2007年11月15日
カワハギの醤油煮♪
ウチの親父が買い物ついでにカワハギを買っ
てきたので醤油煮にして食べました☆カワハギ
って今がシーズンなんですよ～♪（＾－、＾）
作り方は何度か説明している醤油煮と同じで
生姜と醤油と酒で数十分コトコト煮込めば完成♪
鍋の底に魚の身がコゲ付いてしまうのが心配
な方は『クッキングシート』の鍋底に敷くタイプ
がありますので、ソレを使うと良いでしょう♪
店で売られているカワハギは完全に皮が剥が
れた状態ですが、通常釣ってきた場合って処理
の際『捨ててよい部分／捨ててはいけない部分』
がありますので注意しましょう。
まず頭を折り皮を剥がします。そして内臓を取
り出しますがここで注意！肝臓（いわゆるキモ）
は『カワハギの肝臓はアンコウの肝より美味い』
というほど濃厚で美味ですから『キモ好き』なら
絶対に捨てないように！（苦手な方は…ポイ？）
ちなみに店頭でも『キモ付き』で売られているの
は結構高価ですから、一度鮮魚市場などで探し
てみて下さいませ♪
実はカワハギって『身が剥がれ易く食べ易い』
ので我が家では結構食べる率が高いです♪
ただ、一般的に売られているのはウマヅラハギ
という種で、本当のカワハギって釣り場じゃない
とナカナカ手に入らない場合もあります。見分け
方はボディが『菱型』か『横長』か。写真は横長
なのでウマヅラハギです。なお、『カワハギ』の
方がウマヅラより美味いです♪（釣りましょう☆）
てきたので醤油煮にして食べました☆カワハギ
って今がシーズンなんですよ～♪（＾－、＾）
作り方は何度か説明している醤油煮と同じで
生姜と醤油と酒で数十分コトコト煮込めば完成♪
鍋の底に魚の身がコゲ付いてしまうのが心配
な方は『クッキングシート』の鍋底に敷くタイプ
がありますので、ソレを使うと良いでしょう♪
店で売られているカワハギは完全に皮が剥が
れた状態ですが、通常釣ってきた場合って処理
の際『捨ててよい部分／捨ててはいけない部分』
がありますので注意しましょう。
まず頭を折り皮を剥がします。そして内臓を取
り出しますがここで注意！肝臓（いわゆるキモ）
は『カワハギの肝臓はアンコウの肝より美味い』
というほど濃厚で美味ですから『キモ好き』なら
絶対に捨てないように！（苦手な方は…ポイ？）
ちなみに店頭でも『キモ付き』で売られているの
は結構高価ですから、一度鮮魚市場などで探し
てみて下さいませ♪
実はカワハギって『身が剥がれ易く食べ易い』
ので我が家では結構食べる率が高いです♪
ただ、一般的に売られているのはウマヅラハギ
という種で、本当のカワハギって釣り場じゃない
とナカナカ手に入らない場合もあります。見分け
方はボディが『菱型』か『横長』か。写真は横長
なのでウマヅラハギです。なお、『カワハギ』の
方がウマヅラより美味いです♪（釣りましょう☆）
